頂級煮粥技巧 煮粥有什麼技巧
1、好粥要用好鍋。市面上用於煮粥鍋具很多,一般也就分爲四種,各有利弊。常見的高壓鍋,煮出來的粥比較稠,省時省事,可是煮粥的量卻不大。電飯煲,可以在頭天晚上設定隔天早晨的煮粥時間,自動化,可是粥經過一夜浸泡,難免口感較差。砂鍋,其實是最營養的,可是時間很慢。電砂鍋,耗電大,時間長,但勝在比較營養不浪費。對於粥的要求,要因人而異地選用鍋具。
2、巧婦難爲無米之炊。有了好鍋,好米也是少不了。目前大米分爲糯米、粳米還有燦米。一般來說,粳米有東北米、珍珠米等品種,米粒比較粗短,煮出來的粥口感綿軟。富含澱粉、維生素及微量元素,常吃粳米有健脾養生、補中益氣的功效,黏性較強,目前大多數人煮粥都會選用粳米。
3、正確的煮粥步驟。煮粥之前,要用冷水先把米浸泡半小時左右,可以讓米粒浸泡開,煮粥時候比較省時省力;然後記得要開水下鍋,這樣子不容易粘鍋,而且比冷水煮粥更加節省時間,水燒開之後,其中的氯會被蒸發,避免破壞米中的維生素;之後用大火煮開,再轉用小火慢熬,由此可以逼出粥的香味;最後就是在煮粥過程中可以不停地攪拌,讓米粒呈現出稠狀,具體可以看個人食粥的喜好。
4、粥跟底料是分開煮的,並不是將所有東西倒在鍋裏面亂燉。分開煮熟之後,再放到一塊熬煮大概10分鐘左右,就可以出鍋了。此時的粥既有底料的香甜,有保留了粥原有的香味,清爽可是並不渾濁,互相之間不會串味。很多砂鍋粥的店家都是保留這樣子煮粥的方法,特別是海鮮粥以及肉粥,更加是將粥與底料分開進行熬煮。
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