綠茶葉加工工藝
綠茶加工工藝包括以下步驟:
1. 採摘:選擇合適的時節,採摘嫩葉。
2. 殘葉篩分:將採摘來的葉子進行篩分,去除不完整的葉子和雜質。
3. 殺青:將採摘來的嫩葉放入鍋中加熱,迅速破壞葉子中的酶,防止其繼續發酵。
4. 揉捻:將殺青的葉子放入機器中進行揉捻,使其葉肉汁液滲透均勻,便於下一步的發酵。
5. 發酵:將揉捻完畢的葉子放入適宜的環境下進行發酵,發酵時間根據不同的茶品而定,通常爲2-3小時。
6. 停酶:發酵後,放入高溫中進行殺菌。
7. 乾燥:將停酶後的葉子進行乾燥,通常使用電烤機或自然晾乾。
8. 整形:通過篩選、揀選、清洗等過程,對乾燥後的葉子進行形態整理,使其外形美觀整齊。
9. 包裝:將整理完畢的綠茶按照規定的重量進行包裝,以保證其質量和口感。
這些步驟構成了綠茶加工的基本流程。而不同的綠茶品種、產地和加工工藝也會產生不同的味道和特色。
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