手工紅茶怎麼發酵
手工紅茶的發酵過程需要以下步驟:
1. 摘葉:將鮮葉摘下,選擇茶樹的第二或第三葉,去掉粗老葉,只留下嫩葉。
2. 揉捻:將鮮葉放在竹籃或木板上,輕輕地揉捻,從而破壞葉細胞,促進汁液流出。
3. 晾涼:揉捻後的茶葉要晾涼,讓其自然鬆散。
4. 發酵:將晾涼後的茶葉堆成一堆,形成茶堆。茶堆上面覆蓋一層溼布或溼紗布,一般是每隔2-3個小時翻一次芽葉堆,直到葉子發酵至柔軟,具有紅色和花香。
5. 晾乾:發酵時間大約十幾個小時後,將茶葉散開放在陰涼通風的地方晾乾,讓茶葉停止發酵。
6. 篩淨:晾乾後,將茶葉用篩子篩去揉捻時掉落的雜質,形成成品。
需要注意的是,手工紅茶的發酵時間和溫度需要控制好,否則會影響茶葉的品質。發酵時間太長,茶葉會失去香氣和風味;發酵溫度太高,會破壞茶葉中的有機化合物,影響品質。因此,在製作手工紅茶時,需要掌握好時間和溫度的平衡,使茶葉的品質得以最大化。
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