葡萄罐頭怎麼做 美味的葡萄罐頭怎麼做
1、工藝流程
原料分選→洗滌摘粒→浸鹼脫皮→保色熱燙→分級→裝罐→加糖液→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫打檢→成品
2、操作要點
(1)原料的選取
選用上虞巨峯葡萄作爲原料。要求八九成熟,無黴爛和機械傷。
(2)洗滌摘粒
將大果穗剪成小穗,用水淋洗去表面泥沙和污物後,浸於濃度爲0.05%的高錳酸鉀水溶液中消毒5分鐘,再用清水沖洗至果面上無高錳酸鉀殘液,輕輕摘下果粒。
(3)浸鹼脫皮
用含氫氧化鈉(燒鹼)7%~8%、溫度爲80~90度的水溶液浸泡果粒20~30秒。去皮後立即用清水洗淨鹼液,放在流動水中漂洗。
(4)保色熱燙
將脫皮後的果粒放入60℃稀食鹽溶液(或檸檬酸溶液)中,熱燙1分鐘,注意防止果肉破裂、軟爛。對抗氧化力強的品種,可不熱燙,脫皮後直接分級、裝罐。
(5)分級
按大小、色澤分選,並分別裝罐。
(6)裝罐
裝入馬口鐵罐中,馬口鐵罐中的晶玉小黑罐葡萄罐頭裝淨重312克
(7)排氣、密封
抽氣密封,真空度爲60~67千帕;排氣密封,罐中心溫度在70℃以上。
(8)殺菌、冷卻
殺菌水溫達70℃時放入罐頭。殺菌升溫不宜過快,溫度不宜過高。殺菌公式(10-15)/90℃,或(10-(25~30))/85℃, 殺菌後均分段冷卻至37℃左右。
9、以上就是葡萄罐頭做法。
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