醬豬頭的醃製方法及配方 醬豬頭肉做法
1、主料:脫骨豬頭肉約10千克。香料配比:桂皮30克、幹辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香葉10克、丁香5克、羅漢果一個。配料:生抽300克、精鹽200克、老抽150克、冰糖150克、花生醬100克、海鮮醬100克、蠔油100克、雞精100克、紅曲米40克(裝入紗布袋)。
2、將脫骨豬頭肉放入清水中浸泡出血水,撈出,瀝乾水分,備用。
3、幹炒鍋中加入精鹽500克、花椒50克、八角20克,小火炒至出香味,微黃色時,關火,放涼,備用。
4、將控幹水分的豬頭肉,用放涼的炒鹽均勻的全面塗抹一邊,放入盆中,用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏醃製12小時,備用。
5、將醃製好的豬頭肉從冰箱取出,用清水沖洗乾淨,放入鍋中,加入清水淹沒,放入適量蔥段薑片、料酒焯水。
6、大火燒開小火煮兩分鐘,取出,用冷水沖洗乾淨,備用。
7、將香料:桂皮30克、幹辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香葉10克、丁香5克、羅漢果一個拍裂,放入清水中浸泡20分鐘,撈出,控幹水分,放入沙袋中,備用。
8、不鏽鋼桶中加入清水30斤,放入香料包一個,大火燒開後加入精鹽300克、生抽300克、老抽150克、冰糖150克、花生醬100克、海鮮醬100克、蠔油100克、雞精100克,攪拌溶解後,放入紅曲米料包一個,然後放入處理好的豬頭肉,小火煮60分鐘關火,浸泡60分鐘,即可出鍋。
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