青椒肉絲 青椒肉絲的做法
1、食材:大青椒4根,豬裏脊肉200克,姜1小塊,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,幹澱粉5克,清水15克,麻油5克,鹽3克,糖6克,水澱粉適量。
2、大青椒橫向剖開,去除裏面的芯後,切成絲;裏脊肉順紋理切成絲。
3、把切好的肉絲放入碗內,加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒,用手抓勻後醃15分鐘。
4、在肉里加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進所有水份時,再加幹澱粉抓勻。
5、炒鍋里加少量油,油熱後,下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。
6、再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散。
7、肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲同炒勻。
8、調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後,再淋入水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋
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