酥扣肉的做法竅門 酥扣肉的烹飪方法
1、材料:帶皮五花豬肉700克,梅菜100克。調料:植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,溼澱粉10克,白糖20克,醬油30克,豆腐乳少量,蒜茸少量。
2、肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。
3、炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油爲準,這是本菜製作的關鍵環節)。
4、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裏。
5、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。
6、用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。
7、倒出原汁,將梅菜扣肉扣於盤裏。原汁加入溼澱粉勾芡,淋入肉面上即成。
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