正宗糖塔製作方法 正宗糖塔的製作方法及步驟
1、食材:細砂糖30g,雞蛋蛋白一個約30g,玉米澱粉6g,檸檬或者白醋幾滴。
2、準備材料,將蛋黃和蛋清分離,蛋清要裝在一個無水無油的容器裏。
3、蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋,先用電動打蛋器低速攪拌蛋清幾秒,打至粗泡狀態。加入1/3的細砂糖。
4、高轉速繼續打至泡沫細膩再加入1/3細砂糖。
5、繼續打發至出現明顯紋路,加入剩下的1/3細砂糖,同時篩入6g澱粉繼續攪拌。
6、繼續打至硬性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,出現很多小尖角。
7、打發好的蛋白裝入裱花袋中,在鋪好油紙的烤盤上擠出喜歡的形狀。烤箱預熱100度,中層上下火,烤60分鐘。
8、烤好的寶塔糖晾涼後需密封保存。
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