正宗紫皮糖製作方法 紫皮糖的做法
1、酥糖配料如下:水飴75g、細砂糖122克、赤砂糖30克、海鹽4克、水72克、玉米油13克、熟花生粉250g、榛子碎60克。
2、脆皮配料如下:黑巧克力(70.5%)125克、可可脂65g、玉米油10克。
3、紫皮糖的做法 :花生粉和榛子碎放入烤箱100度保溫備用。
4、厚底鍋內依次放入水,水飴,砂糖,海鹽中火煮沸騰轉小火慢熬,輕輕攪拌,使溫度均勻上升。糖漿溫度110度,加入玉米油,輕輕攪拌,繼續熬,糖漿溫度145-146度時,關火,加入保溫中的花生粉榛子碎。與糖漿混合均勻!入模整形!
5、整形後,人不要離開,注意糖的狀態,四周微硬,手按糖中間還可以按動時就要切了。全部切好,備用。
6、製作巧克力脆皮。準備烤架,烤盤,烤布。巧克力和可可脂混合,隔水融化,多攪拌,融合均勻,加入玉米油,混合均勻。靜置35度左右備用。
7、把切好的糖少量的放入巧克力液中,用叉子等工具輔助,蘸滿巧克力液,輕輕的放在烤布上面。靜置巧克力結晶。
8、等巧克力完全結晶後,輕輕取下糖,多餘的巧克力,用刀輕輕刮掉。剩下巧克力還可以回收再利用。完事包裝就好了。
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