牛肉做湯怎麼做好吃 如何製作牛肉湯

1、主料：牛肉(腑肋)500克。

2、輔料：牛排200克、洋蔥（白皮）50克、胡蘿蔔50克、芹菜25克。

3、調料：鹽5克。

4、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨。

5、胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(爲提香保色)。

6、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)，邊煮邊將泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發腥)，在這同時將鹽，蔥頭，胡蘿蔔，芹菜下鍋一起煮之。

7、用上述料量煮湯時間城二三個小時左右。

8、由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即爲熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮熟後，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。