排骨芋頭怎麼做 排骨芋頭的做法介紹
1、食材:芋頭(半個)、排骨(1斤)、紅蘿蔔(1個)、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生薑(2片)、蒜頭(2瓣)、色拉油三大匙,熱水三杯半,蔥四根。醬油一大匙,芝麻油少量,黑醋(即山西陳醋)少量,白糖一匙,精鹽半匙,精鹽、味精各半匙。
2、芋頭去皮洗淨,切成片後,蓋上心型模具,壓成心型芋頭片;剩下的芋頭切成粒備用。
3、紅蘿蔔洗淨颳去外皮,用心型模具壓成一個花邊待用。
4、將心型芋頭片和紅蘿蔔邊擺盤,芋頭粒放中間,燒開鍋內的水,放進鍋加蓋隔水蒸15分鐘。
5、蒜頭拍扁去衣切碎,洗淨生薑和沙姜也切碎,用刀背把豆豉壓扁。將洗淨的排骨放入碗,放進生薑、沙姜和豆豉,加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻,醃製10分鐘入味。
6、燒熱鍋,注入5湯匙油爆香蒜蓉,將醃好的排骨倒進鍋,大火快炒3~4分鐘,其間灑入3湯匙水避免粘鍋。
7、將蒸好的芋頭粒倒進鍋,翻炒30秒後倒入半碗水,蓋上鍋蓋燜5分鐘,直至水分快收幹,將排骨芋頭盛到碟中即可。
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