陳皮牛肉正宗做法 陳皮牛肉怎麼做
1、材料:牛腿肉1500克,花生油1000克(實耗150克),陳皮25克,香油75克,紅油50克,醬油50克,鹽20克,白糖125克,味精4克酒釀150克,幹辣椒3克,生薑15克,蔥15克,蒜15克,花椒粉1克,辣椒麪3克。
2、牛肉洗淨,去掉筋絡,切成小方丁;鍋架火上,放花生油,燒至八成熱,投入牛肉丁,炸幹水分撈出,放入另一鍋中,加適量清水(水量要多,全部淹沒肉丁),大火燒開,轉小火火靠約3~4個小時,直至牛肉丁酥透止。
3、陳皮用水泡軟切末,幹辣椒去子切末,生薑去皮切末,蔥洗淨切碎,蒜頭去皮剁泥,待用。
4、鍋內放油燒熱,投入幹辣椒,炒出辣味,再下蔥花,薑末,蒜泥,辣椒麪,花椒粉,酒釀,炒勻,倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁,再放入醬油,鹽,白糖,味精,攪勻,用大火收汁,汁快乾時澆淋香油,紅油,拌勻即可出鍋。
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