黃田扣肉的做法 黃田扣肉的做法配料
1、五花肉500克,芋頭250克,冰糖若干,黃酒若干,醬油少許,豆腐乳三塊,南乳三片,十三香少許,紅棗幹少量,香菇幹少量。
2、精挑細選的豬五花肉,一整塊洗淨,燒水入鍋煮透,將肉塊撈起後,在豬皮表面用針狀細物針刺全面,大鍋燒油,五花肉入鍋炸出油脂只留組織部分,甚至表皮起泡金黃透徹纔好。
3、炸好的五花肉瀝油涼置後,切成約莫6釐米長一釐米厚的長方形肉塊。
4、將剝皮洗淨的芋頭,切成比肉塊稍薄稍小的芋片,放入熱油中,油溫使芋頭表面的水分迅速消失,香氣畢現,待到芋頭內的水分揮發完全,芋片浮與油麪,表面淡黃,酥香逼人,便可撈起待用,將五花肉和芋頭碼碗,一片芋頭一片肉,成雙成對的放入碗中,寓意好事成雙。
5、做好的扣肉肉皮朝下,齊整的擺入碗中。上料是些許紅棗,浸泡好的香菇,還有少許的冰糖,醞釀沁人香甜,將煮肉時留下的肉湯入鍋,加之適量的豆腐乳,南乳,十三香,燒酒,醬油,均勻攪拌直至湯汁濃稠,將溫熱的湯汁均勻地倒在扣肉和芋頭上。
6、鮮美在導入祕汁時開始溢出,扣肉入籠後,現用武火蒸一小時,再轉文火蒸四五十分鐘,兩種不同味道的食材相輔相成,滲入彼此,凝聚味與形,芋頭與五花肉層疊着,一深一淺,此時的扣肉,還需要最後一道工序,那便是——扣,要想扣得時候不破壞形狀,倒扣後可將碗稍稍轉動一下,防止芋頭黏住碗底,一碗完整的黃田扣肉即可上桌了。
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