白蘿蔔牛腩的做法大全 白蘿蔔牛腩的烹飪方法
1、做法一
材料:牛腩500克,白蘿蔔1根,姜1塊,八角2個,紅棗4個,大蔥一根,鹽。
做法:牛腩在燉之前,將其整塊用清水反覆浸泡漂洗,儘量將血水漂淨。整塊牛腩直接冷水下鍋(下鍋燉前不要改刀,不要飛水,更不需要炒香)。鍋內加入足量的水,大火燒開,將煮出的浮沫不斷的撇出來,這是保證湯質的重要步驟,一定要不停的撇,直到湯水很乾淨。保持大火煮約20分鐘,撈出牛腩,用刀切成小塊。將小塊牛腩倒入原有的湯中,加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗(切記不要這個時候加鹽),大火煮開後轉小火燉1個半小時。白蘿蔔切大塊,加入切好的白籮卜塊,煮約30分鐘,加入鹽調味即可。
2、做法二
材料:牛腩500g,土豆1個,白蘿蔔1根,洋蔥半個,八角1個,大蔥半根,姜5片,料酒1湯匙,老抽1.5湯匙,白糖少量,鹽少量。
做法:牛腩切大塊用流動的水發反覆沖洗乾淨,控幹水份。土豆、洋蔥、白蘿蔔等材料清洗乾淨。土豆、白蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切塊備用,姜和大蔥切片,八角沖洗一下。鍋中放涼水加兩片姜,放入牛肉塊焯水,水煮沸後繼續煮三分鐘,待牛肉吐盡血沫,撈出用熱水沖洗乾淨。鍋中油中火燒至六成熱,依次放入白蘿蔔、土豆和洋蔥,煸炒至八成熟(土豆透明邊緣有些焦黃),盛出備用。用鍋中餘油放入蔥、姜、八角爆香。然後放入焯水後的牛腩翻炒,片刻後加入一湯匙料酒翻炒片刻。加入足量熱水,大火燒開後轉小火燉1.5小時。加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味。將土豆、白蘿蔔、洋蔥倒入鍋中,和牛肉放在一起燉15分鐘,轉大火收濃鍋中湯汁,即可出鍋。
3、做法三
主料:牛腩200克,白蘿蔔100克,胡蘿蔔20克,蒜苗10克,生薑1小塊,大料適量,桂皮適量,澱粉適量。調味料:食用油30克,香油1小匙,蠔油3小匙,醬油1小匙,高湯2小匙,料酒2小匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙,味精1/2小匙。
做法:將買來的黃牛牛腩切塊放在水裏泡半個小時,中間換換水,以便把血水儘量泡出來。再將牛腩焯一下水。姜大塊拍鬆、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿蔔切滾刀大塊。炒鍋倒入油將蔥薑蒜放進去煸炒出香味,關小火,放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下。倒入焯好水的牛腩再加入兩個八角、一小塊桂皮翻炒,再蓋上鍋蓋燜片刻,等牛肉本身的水分幹了,便往鍋里加水,最少要沒過牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮。一個小時後加入白蘿蔔塊,加鹽調味再繼續煮兩個小時即可。
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