和餃子面的學問的家常做法 和餃子面的技巧

1、在500克麪粉裏摻入6個雞蛋清，使面裏蛋白質增加，用這樣的面做的餃子下鍋後，蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連；

2、面要和得略硬一點，和好後應放在盆裏蓋嚴密封，醒10到15分鐘，等面裏的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麪筋後再開始包餃子；

3、煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%的食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因爲鹽中的鈉離子、氯離子會使麪筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘鍋。