魚糕怎麼吃 魚糕如何吃
1、剔除魚骨魚皮後 得魚片淨肉約430克。清水中滴幾滴料酒,將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要爲了去腥味。因爲買不到大的草魚,挨着皮的紅肉部份也切進來了,後面的成品可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做,純白肉,那樣做出的成品都是雪白的。
2、肥肉切小塊。
3、魚肉和肥肉一起剁成泥。中途加入了薑末一起剁。當然用料理機打也可以。
4、蔥白切末,只要蔥白部份最好。用蔥白是爲了後面蒸出來糕質顯的白,更漂亮。
5、將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用澱粉(70克)一併放入剁好的魚肉泥中 始終按一個方向攪打上勁;中途分次加入170克清水(鹽約7克左右,等快攪拌完成時最後加入再攪打一會)。
6、打好的糊狀要比平常炸菜時調製掛糊的那種糊要稍幹一點。
7、倒入已經攪打上勁的魚肉糊,這時蒸鍋加水已燒開,上鍋。
8、大火蒸25分鐘,開蓋,用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽
9、倒入打散的蛋黃液 抹開。
10、然後再大火蒸5分鐘即可。
11、出鍋,分成條狀,放涼。 這時候的魚糕即可食用了。
12、把多餘的切成片後分袋冷凍保存。冷藏的話,最好不要超過四天,怕變味。
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