立春油餅怎麼做 立春蔥油餅怎麼做
1、主要材料:雞蛋2個,細蔥一把,麪粉300克,鹽2克,溫水少許。 油酥:麪粉1大勺,熟油2大勺,鹽少許。
2、先把細蔥洗淨切成蔥花,放進大碗裏,再加入2克食用鹽,最後打入兩個雞蛋,用筷子攪拌均勻。
3、雞蛋和蔥花充分攪拌均勻後加入300克麪粉,用筷子把麪粉和雞蛋液攪拌成面絮。
4、下手揉成偏軟一點的麪糰,揉至表面光滑即可。
5、把揉好的麪糰取出放案板上,再多揉一會,然後搓成長條,分成大小相等的六等分面劑子。
6、再把面劑子搓成長條,盤子裏刷上油,把搓好的條狀面劑放在盤子裏,每個劑子表面都刷上油,多刷一些就不會粘連了,然後蓋上保鮮膜放在一旁餳一個小時。
7、接下來做油酥,小碗裏放一大勺麪粉,再把油倒入鍋裏,小火把油燒熱,油涼了後加在麪粉裏,油和麪的比例爲2:1,攪拌成稀油酥,再加少許的鹽。
8、面已經餳好了,案板上抹上油,取一條面劑子放在案板上,手按扁擀成長方形的薄片,厚度大約一毫米左右。
9、把做好的稀油酥抹在面片上,用刷子抹勻即可。再把抹上油酥面片長的一邊提起,摺疊成四折。摺疊好後,捏住面片的兩頭,提起輕輕拉長,再看看面片更薄了。
10、然後從一頭捲起來,捲到收尾處按薄,把按薄的一頭壓在面劑子的底部。把所有面劑子都做好,用手按扁,蓋上保鮮袋鬆弛10分鐘,目的是容易擀開。
11、鬆弛好後,取其中的一個劑子擀成圓餅,擀的不要太薄,太薄會沒有層次,而且餅發硬。
12、準備一個平底鍋,小火把鍋加熱,鍋底抹上油,再把生坯放進來,蓋上鍋蓋烙一分鐘,餅鼓起來,然後在餅的上面刷上油,這樣烙的餅不會幹。用鏟子把餅翻一個面,再烙另一面,蓋上鍋蓋繼續烙一分鐘。烙至兩面金黃,外皮脆脆的既可以出鍋了。
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