麪條怎樣做滑溜 麪條做滑溜的方法

1、拉抻法：將經過充分熟化的麪糰反覆拉抻成爲麪條。這種方法多爲手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麪條，如龍鬚麪、空心面等都屬此類。

2、擀壓法：將麪糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成爲掛麪(是因爲將溼麪條掛在竹杆上乾燥而得名)。麪糰熟化程度和麪條幹燥條件是影響掛麪質量的重要生產因素。

3、擠壓法：將麪糰放在壓模中加壓，麪糰從模孔中擠出成條。這種麪條又特稱作“餄餎”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麪條時常用這種方法。有機器壓製，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的麪條擠壓機壓力較大，麪條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麪條具有彈性。