肉夾餅最正宗的做法 如何製作肉夾餅
1、材料:中筋麪粉250g,快速酵母粉3g,溫水150g;
2、先將酵母放入溫水中(水溫不可太燙,不然酵母會被燙死,發不起來),等待3~5分呈現發泡狀態;
3、將中筋麪粉過篩,再將酵母水放入,攪拌均勻,麪糰揉光滑不黏手;
4、放入容器中以保鮮膜蓋住,發酵約1小時,可放一杯熱開水在旁,幫助發酵時間更快速,但要在密封之處,可利用保麗龍來當作發酵箱(發酵時間,因天氣氣溫而定,自己再斟酌);
5、發酵兩倍大後,可用手指沾麪粉戳入麪糰中,戳入的洞口不會回縮就是發酵好了。基本發酵完成後,收口朝下拍扁排氣;
6、分割成12個,一個約重33g、滾圓,靜置鬆弛10~15分。再用手壓扁,寬約6公分x厚度約1公分左右;
7、在平底鍋中抹少許油,再放入已壓扁的小小麪糰,一個個距離約2公分排列好(因最後發酵麪糰還會漲大一點,所以麪糰不要碰在一起),平底鍋用鍋蓋蓋住最後發酵約30分;
8、發酵完,先開中火讓鍋子熱一下,再轉微小火(一定要微小火,不然會焦黑掉),然後蓋上鍋蓋,一面約煎3~5分左右;然後再翻另一面一樣煎3~5分蓋鍋蓋;
9、最後再把煎好的麪糰切開口,把饀料放入即可(小心燙手)。
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