星夜麪包的做法 怎樣做星夜麪包
1、高筋麪粉200克,全麥粉50克,白糖20克,蝶豆花水(蝶豆花15克 水200克)150克,鹽3克,耐高糖酵母4克,黃油25克,杏幹10-15個,去皮開心果50克。
2、取15克蝶豆花放入杯子中,用200克沸水沖泡蝶豆花。(一定要完全按配方的克數沖泡哦,不然出不來漂亮的顏色)。
3、待蝶豆花水完全涼透後,取150克水倒入揉麪桶內,再放入酵母、高筋麪粉、全麥粉、糖、鹽揉麪20分鐘,然後放入黃油再揉麪20分鐘。揉成擴展階段即可。
4、放入果乾再揉個1—2分鐘,把果乾充分的揉進麪糰裏就可以了。
5、把麪糰揉圓放在一個容器裏,表面蓋上保鮮膜進行第一次發酵。現在天氣熱,第一次發酵就放在室溫發酵就可以。室溫28度大約發酵80分鐘,30度大約1小時。具體的還是要看麪糰的狀態,大家可以在一小時的時候就看一下面團的狀態。
6、用手指沾點乾麪粉,在麪糰裏戳個洞,洞口沒有回縮或者有一點點回縮,麪糰也沒有塌陷表示已經發酵好了。如果回縮的厲害還要再延長髮酵時間,如果一按麪糰就塌下去了說明是發過了,那就不能用了,還要重新揉。
7、麪糰發酵好以後輕拍麪糰排氣,再把四邊都摺疊,然後翻過來整成圓形。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
8、20分鐘以後再次滾圓排氣,這次一定注意要把底邊收緊,防止發酵烘烤的時候底邊裂開。
9、整好型放在鋪了油紙的烤盤上,放入烤箱上層,底下放兩大碗熱水,小烤箱就放一大碗熱水。熱水和烤盤要有一定的空隙,就這樣關上烤箱門發酵40分鐘左右。不需要打開烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以,千萬不要放沸水,會把麪糰燙熟,做出來的麪包就不好吃了。
10、麪糰發酵好以後,取出來,然後在麪糰表面篩一些高筋麪粉。這時就預熱烤箱180度上下火10—15分鐘,家用小烤箱建議預熱15分鐘。檢驗第二次發酵的方法:在麪糰上按一個小坑,如果這個小坑沒有回彈,證明發酵完成,要馬上放入烤箱烘烤。如果一按麪糰像泄了氣的皮球塌下去了,證明發酵過了。如果按一下,麪糰馬上回彈了,說明發酵不夠,還要繼續發酵。
11、再用刀子劃個口,這些步驟不做也可以啦!烤箱預熱好以後放入烤箱中層,180度上下火烤30分鐘。
12、烘烤完成馬上取出來放在烤架上晾涼。等涼透以後就切開就會看到驚喜啦!
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