燙麪戚風八寸的做法 做燙麪戚風八寸的步驟
1、把水、玉米油和用於蛋黃的白糖放入奶鍋中。
2、開火,不停攪拌,直到水開至冒起水泡即可離火。
3、離火的液體可以用手抓着奶鍋手柄不停晃動至微冷卻,如果趕時間,也可以邊晃動奶鍋手柄,邊藉助風扇類輔助降溫工具。待液體的溫度大概降至80度左右,把過篩好的低筋粉倒入奶鍋中,用刮刀迅速攪拌,成爲燙麪糊。
4、把燙麪糊攤開放置一邊降溫冷卻,這個過程也可以輔助使用風扇等降溫方式。
5、把蛋白和蛋黃分開,各自裝在乾淨的容器裏。裝蛋白的容器一定要無油無水。
6、冷卻至不燙手的燙麪糊倒入蛋黃中,用刮刀翻拌、切拌、壓拌,使之變成細膩的蛋黃糊。拌好的蛋黃糊我是放在冰箱的,如果沒條件可以室溫存放備用。蛋黃糊做好的時候把烤箱調到上下火140度預熱。
7、蛋白打至魚眼泡的時候加入三分之一白糖,打到蛋白膨脹稍微細膩的時候再加入三分之一白糖,打到溼性的時候(提起打蛋器會出現三角彎勾),加入剩餘白糖,打發至接近乾性狀態即可。
8、先把三分之一的蛋白混合蛋黃糊進行翻拌,混合均勻之後把它們全部加入到剩餘蛋白中,翻拌、切拌均勻。切記不要順時針攪拌哦。
9、拌好的蛋糕糊在桌面震幾次震出大氣泡。
10、蛋糕糊送入烤箱,放在倒數第二層,上下火140度,60分鐘。完成。
-
鴨肉怎樣燉好吃
要燉好吃的鴨肉,可以按照以下步驟進行:1.準備食材:鴨肉、姜、蔥、料酒、鹽、醬油、冰糖、八角、桂皮、花椒等。2.將鴨肉洗淨切塊,用開水焯水去腥。3.熱鍋涼油,將姜蔥爆香,放入鴨肉煸炒至變色。4.加入適量料酒、鹽、醬油、冰糖,再放入八角、桂皮、花椒等香料。5.倒入適...
-
土豆燉茄子怎樣做好吃
土豆燉茄子是一道簡單又美味的家常菜。下面是製作土豆燉茄子的步驟:材料:-土豆-茄子-蔥薑蒜-料酒-生抽-鹽-糖-水澱粉-雞精-食用油步驟:1.土豆去皮切塊,茄子洗淨去蒂切段備用。2.鍋中熱油,放入蔥薑蒜爆香,加入土豆塊煸炒至微黃。3.加入料酒、生抽、鹽、糖、雞精,煸炒均...
-
燕麥和綠豆一起煮好嗎嗎
燕麥和綠豆可以一起煮,但需要注意一些問題。首先,燕麥和綠豆的煮熟時間不同。燕麥通常需要煮15-20分鐘,而綠豆則需要煮30-40分鐘,所以可以先將綠豆煮到一定程度後再加入燕麥。其次,燕麥和綠豆的材質也不同,所以在煮的過程中需要注意火候和水量的控制。燕麥會吸水膨脹...
-
牡蠣殼與豆漿一起煮好嗎
牡蠣殼通常不應該和豆漿一起煮。牡蠣殼是一種硬殼,主要由鈣質組成,煮沸的水會將其中的鈣質溶解出來,但同時也可能釋放出其他化學物質,影響食物的味道和質量。豆漿本身是一種易消化的植物性蛋白質食品,如果與牡蠣殼一起煮,可能會導致牡蠣殼中的化學物質與豆漿中的營養...