柔軟香蕉戚風的做法 做柔軟香蕉戚風的步驟
1、蛋清蛋黃分離,蛋黃中加入牛奶,玉米油,攪拌均勻。
2、蛋黃糊中加入過篩好的低筋麪粉,攪拌均勻。注意麪糊狀態,打蛋器上的蛋糊落下有形狀,五秒內消失爲宜,不能太乾或者太稀。麪粉吸水性不同,可以自行少量調整。
3、選擇成熟的香蕉,壓成泥。(用研磨碗或用用叉子按壓碾碎。)
4、將香蕉泥倒入剛纔的蛋黃麪糊中,攪拌幾次,均勻即可,不要過度攪拌。
5、蛋清中滴入檸檬汁,分3次加入配方中的細砂糖,高速打發到乾性發泡。
6、半根香蕉,切片待用。
7、挖取三分之一的蛋白到蛋黃糊裏面,翻拌均勻。
拌之前檢查一下蛋白狀態,如果稍微有點消泡,可以再打幾下,恢復狀態。
8、再倒入蛋白盆中,翻拌均勻。
9、裝入模具,震兩下排除氣泡。
10、點綴一點香蕉片裝飾。嫌麻煩也可以不裝飾,表面會好看一些。
11、預熱好的烤箱,175度上下火,烤箱中層,烘烤45-50分鐘。
12、這是烘烤到38分鐘左右,達到最高狀態,後面開始稍微回縮一點,就基本熟透。
13、出爐,倒扣,冷卻。
14、脫模,完成。
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