家常燉鱸魚怎麼做 鱸魚鮮嫩美味有竅門
1、準備主料: 鱸魚750克。輔料: 冬筍100克 香菜30克。調料: 豬油(煉製)50克 鹽8克 大蔥25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克。
2、將鱸魚刮鱗去鰓,剖腹除去內臟,洗淨後瀝水;再在魚體兩面劃上“十”字花刀,然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水;冬筍切成絲;香菜擇洗淨,切成末;
3、將炒鍋置於旺火加熱,倒入豬油燒至八成熱時,下蔥段、薑片爆鍋,炒出香味;隨即放入鱸魚,倒入料酒,加蓋稍燜,再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉,燒沸5分鐘;放入冬筍絲,再燒沸一併倒入沙鍋內,改用小火燉燒半小時,待魚熟透,湯汁濃稠;除去蔥段、薑片,淋入香麻油,盛入在盤內,撒上香菜末即成。
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