川味幹鍋雞怎麼做好吃 如何做川味幹鍋雞

1、食材：仔公雞、菜籽油、洋蔥、芹菜、青紅尖椒、姜、蒜、大蔥、青紅花椒、幹辣椒、小米辣、郫縣豆瓣、餈粑辣椒、味極鮮醬油、料酒、鹽、陳醋、白糖、味精、玉米澱粉。

2、雞最好選用仔公雞來做。雞肉一定要剁成小塊，這樣吃起來才過癮。幹鍋雞要做到雞肉入味好吃，去腥和醃製處理非常的關鍵。學會這樣的處理流程，今後做任何的肉類你都不用害怕了。先在雞肉中加鹽和料酒抓勻醃製一會，再把雞肉反覆沖洗乾淨後一定要用力把雞肉中殘餘的血水全部擠壓出來，這樣才能形成負壓再次吸收料汁。

3、然後雞肉加醬油、鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥薑汁後反覆抓勻醃製10分鐘，時間到後把姜蔥撿出，再加澱粉進去抓勻鎖住水分，最後加封面油抓勻，防止入鍋粘連。

4、準備配料，多準備一點姜、蒜，切成丁。青紅椒切成短節，喜歡辣的可以再來點小米辣，切成圈，芹菜切成節。把洋蔥切成絲後放入幹鍋中打底。

5、把鍋燒熱後倒油，做幹鍋雞要用油炸是必須的，很多人覺得這樣用油量太多了，比較浪費。其實解決這個問題最好的辦法就是少倒油，分批來炸雞塊，大火六成油溫，筷子放進去有氣泡的時候下雞塊，雞塊剛下鍋千萬不要去翻動，等雞塊全部定型了再推散開，炸雞皮焦黃，雞肉發乾的時候撈出來。

6、鍋留底油重新回鍋加熱，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦香後下青紅花椒炒香。

7、接着下幹辣椒繼續炒香後加一勺郫縣豆瓣，家裏有條件的再加一勺餈粑辣椒進去，如果沒有隻用郫縣豆瓣也可以。全部炒香炒出紅油後轉大火，下入雞肉翻炒均勻，烹一點料酒去腥入味。

8、倒入所有辣椒和芹菜，快速翻炒均勻，加一點白糖和味精提鮮。再快速炒到辣椒斷生後，沿鍋邊烹入陳醋增香炒勻起鍋，最後倒入幹鍋中點火即可。