重慶牛油火鍋底料正宗製作方法 鮮香牛油火鍋底料正宗做法祕製配方
1、用料:普通幹辣椒100克、燈籠椒50克、大蒜10克、生薑10克、香蔥頭20克、紅花椒25克、白酒10克、桂皮4克、八角5克、草果2克、沙姜6克、砂仁8克、白蔻3克、小茴香4克、香葉5克、豆豉30克、醪糟15克、豆瓣120克、精煉牛油2斤、芹菜半棵。
2、普通幹辣椒100克,燈籠椒50清洗後,放入大蒜10克,生薑10克,香蔥頭20克,打碎後可以放整棵辣椒點綴一下,這個就叫滋粑辣椒了。
3、挑選好的紅花椒25,清洗晾乾打粉,放入幾粒整個紅花椒,最後放入白酒10克,拌勻。
4、盆內放入桂皮4克,八角5克,草果2個,沙姜6克,砂仁8克,白蔻3克,小茴香4克香葉5克,以上清洗後放入冰糖10克,豆豉30克,醪糟15克,還有祕密武器芹菜半棵。再準備2斤精煉牛油(網上都能買到)和剁碎的豆瓣120克。
5、鍋內放入精煉牛油2斤並炒化,油溫120度放入120克剁碎的豆瓣,不停攪拌防止糊鍋,放入之前準備好的滋粑辣椒炒幹之前清洗的水分。
6、放入香料,並把香料的水分,最後放入花椒粉攪拌幾下就可以關火了。關火後再保溫20分鐘,這樣花椒的麻味就可以在油裏浸出來了。
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