怎樣做油炸油餅好吃 油炸油餅好吃的做法

1、用料：麪粉160克、開水50克、溫水55克、白糖5克、酵母2克、鹽4克、小蘇打1.5克、豬油(玉米油)5克；

2、將配方一半的麪粉80克放進盆裏，用50克鮮開水邊倒進盆裏邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀的燙麪。

3、再放進剩餘的80克麪粉、5克白糖、2克酵母、4克鹽、5克豬油和1.5克小蘇打，加入溫水和剛纔的絮狀燙麪一起揉成光滑柔軟不粘手的麪糰，表面均勻抹上食用油(玉米油)，蓋上保鮮膜進行發酵。加白糖是爲了幫助發酵，加豬油(玉米油)是爲了涼了不發硬，豬油比玉米油更香。

4、發酵至兩倍大即可，手指戳個洞不回縮表示發酵好了。

5、不用排氣，直接均分成10個劑子(約28克/個)揉圓，分劑子揉圓的動作也就相當於排了氣，不用排氣很乾淨，如果麪糰粘手就抹點油，一定不要用撒撲面來防粘(炸的時候會掉粉末讓油變渾濁的)，一次做得多的需要蓋上保鮮膜防風乾。

6、檯面抹點油或鋪層保鮮膜防粘，從第一個揉圓的面劑子開始，擀扁擀圓，厚度約爲3-5mm最爲合適，不要太薄或太厚，用鋒利的刀尖在面片中間劃兩道口，徹底劃穿，切口會自然分離開不粘連，油餅生胚就做好了。

7、放在抹了油或鋪了保鮮膜的檯面上，擀完切完所有的面片並間距擺放，上面再蓋一張保鮮膜鬆弛半小時左右(冬天)，根據室內溫度決定鬆弛時間，夏天時間會短些。

8、看到面片有稍微膨脹變大即可。鍋里加足量食用油(菜籽油或玉米油均可)，中大火燒至200℃左右下入面胚，會看到麪糰馬上就浮起來表示油溫夠了，用筷子多給它翻幾次面，讓其受熱均勻能更好的膨脹。如果沒有馬上浮起來說明油溫低了，需要調高火力或等油溫升上來再下入餅胚。

9、根據鍋裏油量決定一次能下幾個餅胚，油溫夠了纔會起大泡，油餅纔會更鬆軟，反之口感則會偏硬些。