紅燒大排怎麼燒才做的好吃 紅燒大排正確做法
1、食材:大排、木薯澱粉、生薑、小蔥、雞蛋、八角、幹辣椒、小麥澱粉。
2、先把大排放入溫水中泡半個小時,撈出瀝乾水分,再用敲大排的工具,把大排正反都敲一下,這樣會更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中醃製下,先放入少許食鹽、薑片、料酒、打入一個蛋清,上手揉抓均勻。
3、再放入兩小勺木薯澱粉,再次抓勻醃製半個小時備用,碗中打入一個全蛋,放入少許涼水,攪拌均勻備用,盤中放入少許小麥澱粉,把醃製好的大排先裹上一層蛋液,兩面再均勻的蘸上一層生粉。
4、放入五成熱的油鍋中,炸制兩面金黃撈出,炸到淺黃色就可以了。熱鍋倒油,先放入薑片爆香,放入炸好的大排,再淋入少許老抽、生抽、適量蠔油、兩粒八角、少許幹辣椒、一個蔥結,放入漫過食材的涼水。
5、再放入4小勺白糖,蓋上鍋蓋大火燒開,中小火慢燉20分鐘,湯汁收的差不多時把裏面的八角和蔥結挑出來,出鍋前淋入少許香醋,即可出鍋,最後在撒上點蔥末美味即成。
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