廣式粥怎麼做 廣式粥的做法

1、材料：海鮮6個、純淨水7500毫升、食用油2茶匙、香米250克。

2、選米：家裏熬粥不論用哪種米，最好選一年只產一季的大米。道理很簡單，一年一季的稻米蘊涵了天地精華，而且最好是新米，更有米香味。

3、淘米：淘米時只需用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然後倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的維生素等精華就流失了。

4、醃米：米淘洗乾淨後加入食用油拌勻醃製30分鐘，用油醃製過米粒下鍋後就能迅速開花，這是煲粥最關鍵的“要訣”。同時，煮出來的粥也更香滑。

5、煲粥：坐鍋熱水，水開後下米，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠（米與水的比例約爲1:30）。

6、火候：等粥鍋開了後，火候要調到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度，鍋裏可以放一個搪瓷勺，這樣也能防止溢鍋。

7、火太大了上面那層“米油”就會焦化而發黃，火太小又不能使粥“糊化”。最後熬到米粒開花，水米融洽，柔膩爲一，底粥即成。

8、如果想讓底粥的味道更豐富，可以加入豬骨、瑤柱一同熬粥，熬好後把豬骨挑出不用即可。（豬骨需先用沸水焯一遍，後用清水洗去浮沫，再放入鍋內熬粥。）

9、滾粥衝燙粥料，這個方法適用於易熟的食材，例如魚片粥等。