煮豬肉皮凍的正確方法 如何做皮凍
1、食材:豬皮、桂皮、八角、料酒、生薑、大蔥、食鹽。
2、新鮮豬皮2斤,用火先烤掉表面多餘的豬毛,放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除乾淨,一遍遍地刮就行,這也是保持口感的關鍵。
3、在豬皮上撒點鹽,刷洗乾淨,然後涼水下鍋,加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生薑、3個蔥段,大火燒開。
4、水開之後,保持中火煮上十分鐘,這樣做既能去掉豬皮上的雜質,還能軟化豬皮,刀切的時候不至於太費勁。
5、豬皮煮好之後,再檢查一遍,看還有沒有殘餘的豬毛,用鑷子等工具,想辦法拔乾淨,然後把肥油部分,刮掉刮乾淨。
6、肉皮切絲裝進盆中,加一勺食鹽,反覆的搓掉多餘的油脂,用清水沖洗2遍,用兩手搓揉肉皮,經過這樣處理後,再熬成的皮凍沒有異味。
7、把肉皮放入鍋中,加肉皮3倍的水,大火燒開,轉小火慢燉一個半小時,記住似開似不同的狀態,別急火沸騰,整個熬製的過程,加半勺鹽就夠了,寧淡勿鹹。
8、燉好的湯汁是白色的,涼了就是透明的了,把湯汁倒在容器中,可以是盆子、碗、方盤都可以,放入冰箱冷藏中,4小時就凝固了。
9、等時間到了,吃的時候,直接切成方片,營養豐富,開胃不油膩,蘸汁一般放蒜茸、香菜、生抽、醋,香油,各位可以自行調整,有那麼好吃的豬皮凍,配啥蘸料都好吃。
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