雲南羊湯鍋的做法 雲南羊湯鍋怎麼做最好

1、主食材：黑山羊（以大羯羊爲佳）；佐料：草果、砂仁、陳皮、糊辣椒面、花椒（有新鮮的帶葉子的更好）、小蔥、香菜、薄荷、蒜、姜、滷腐、鹽。

2、黑山羊宰殺後水燙去毛，再用噴燈烤黃刮洗乾淨，連皮帶肉帶骨解成小塊並去除羶筋

3、內臟洗淨切小塊；

4、用噴燈燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃後用錘擊碎內骨後解成小塊；

5、將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內臟等放入大鍋一起煮。加入草果、砂仁、陳皮、花椒、鹽後大火煮開，待香味溢出後改小火慢煮，肉熟後放入羊血；

6、蘸水配製：將糊辣椒麪、小蔥花、香菜末、蒜泥、薑末、滷腐、鹽放在碗中，食用時澆上少許滾燙的羊肉湯即可；

7、食用方法：羊肉湯鍋熟後，用一大碗，在碗底放入薄荷，將滾燙的羊肉連肉帶湯舀入碗內，上面撒上一把糊辣椒麪後一碗地道的雲南楚雄美食-羊肉湯鍋就可以品嚐了。用一火鍋，邊煮邊吃。配上蘸水即可。