香辣鴨脖怎麼做好吃又簡單 香辣鴨脖的做法

1、A醃料：鹽250克，姜50克，蔥100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，幹辣椒50克，清水（以淹沒鴨脖子爲宜），八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。

2、B醃料：辣醬2瓶，海鮮醬1瓶，蠔油150克，花椒50克，幹辣椒160克，姜50克，蔥50克，蒜100克，八角15粒，香葉10片，山奈10片，桂皮1塊，草果4粒，白蔻10粒，小茴香10克，橙皮3塊，白芷3片。

3、C糖色150克，鹽40克，味精50克，雞精50克，紅曲粉（以湯色爲準），骨頭湯6千克。

4、製作：將鴨脖放入醃料A中醃製12小時，將醃好的鴨脖入沸水中飛水，衝去血水撈出待用；鍋內放色拉油燒至六成熱，下入B料小火炒香，加入C調好顏色，倒入不鏽鋼小桶，將鴨脖放入小桶上小火燒開，再滷20分鐘左右，撈起刷上原湯中的滷油晾涼即可。