油炸酥肉怎麼做才酥脆 油炸酥肉如何做才酥脆
1、肉的處理是關鍵,一定要選擇肥瘦均衡的肉。要使酥脆的豬肉油炸和美味,必須首先注意所選的肉塊。脆皮豬肉通常用五花肉製成,當然,五花肉並不是簡單的五花肉,但它需要三層肥瘦均勻的五花肉,最好選擇後腿肉或裏脊肉,這塊肉味道最好。把肉洗乾淨之後切成長條就可以了。
2、要在肉條里加入適量的水可以使肉條的質地更加的細膩滑嫩。肉條里加入水後按順時針攪拌的方法攪拌,攪拌成稀糊狀,再加入生薑攪拌均勻,生薑可以去除肉條的腥味。
3、外酥裏嫩的關鍵還有就是加澱粉,澱粉可以使肉跳變得又嫩又滑,在炸的時候更加的酥脆。
4、加雞蛋也是炸酥肉關鍵的一步,加入雞蛋可以使肉條更嫩滑鮮美,然後再加入其他的調味品生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。
5、攪拌好以後,最後的關鍵性一步就是油溫。我們可以在油溫5成熱的時候(把筷子的前端放入油鍋以後會有微微的氣泡冒出)就可以把肉條放入油鍋中油炸,炸至金黃撈出控油,然後再下鍋復炸,重複三次即可。
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