怎樣做燒餅酥脆又好吃 如何做燒餅酥脆又好吃
1、油皮部分:中筋麪粉150克、豬油10克、熱水50克、冷水50克
2、油酥部分:中筋麪粉90克、豬油60克
4、將150克的中筋麪粉倒入盆中,先倒入50克的熱水,然後再倒入50克的涼水,攪拌揉成團後,再加入10克的豬油揉至麪糰表面光滑,然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
5、將90克中筋麪粉加入盆中,然後放入60克的豬油,和成麪糰,同樣蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
6、將鬆弛好的麪糰各分成等大的小劑子。我將油皮面團分成了15個小劑子,每個劑子約重18-20克,油酥麪糰也分成了15個劑子,每個劑子約重8-10克。劑子都分好後,用手搓圓備用。
7、劑子分好以後,取一個油皮劑子,用手壓扁,然後放入一個油酥麪糰,將油酥麪糰包起來,包成一個圓形麪糰,最後收口部分朝下,依次將其他的劑子都用這個樣的做法做完。
8、取一個包好的麪糰,用手壓扁,然後再用擀麪杖輕輕地擀開,擀成牛舌狀,從一端慢慢地捲起,捲成一個圓柱,將所有的麪糰都這樣卷好,然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、卷好的劑子鬆弛好以後,取一個劑子還是按照上次的做法,將劑子按壓扁,用擀麪杖擀成長方形,然後從一端慢慢地捲起來,都卷好以後,蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。
10、在麪糰鬆弛的時候,我們來準備餡料,紫薯餡料是我昨天做好的,將紫薯餡分成15個等大的份,揉圓後放入盤中備用。紫薯球的大小約28克左右,這個大小要根據麪糰劑子的大小而定,要是餡料太多不容易包住,太少的話又很扁平,這個大小跟麪糰配比剛剛合適。
11、麪糰醒好了,取一個卷好的劑子,將兩端向中間對摺,然後用手捏緊兩端,用手壓平,將紫薯餡放在麪皮上,用虎口部分慢慢地向上推麪皮,直到最後將餡料全部包住,這樣一個完美的麪糰就包好了。
12、將包好餡料的麪糰,用手掌輕輕地按壓,壓成餅狀,然後在餅的表面刷一層水,將沾水的一面放進黑白芝麻混合的芝麻中,均勻地沾上芝麻就可以了。
13、烤箱提前預熱,將做好的紫薯燒餅放入烤箱中層,上火200度下火180度,烤20分鐘就可以了。烤箱品牌不同溫度也會存在差異,有的烤箱溫差大很多,所以這一部分的同學,你們的溫度要調整的幅度會大些。
14、燒餅烤好後取出來晾晾就可以開吃了,酥脆掉渣,芝麻的香氣充滿了整個口腔,紫薯的微甜恰到好處,不僅營養還好吃。
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