燒餅怎麼做才酥脆 燒餅如何做才酥脆
1、首先我們要用溫水和麪,水不要一次性加上,而是要一點一點加,揉麪的時候,要多揉幾下,這樣纔會更酥脆,並且一定不要用開水燙麪,這樣餅就怎麼也不會酥脆了。和麪時一定不要放發酵粉,燒餅要的是死麪還不是發麪,面和好了用保鮮膜覆蓋,醒上二十到三十分鐘,切記不要醒的時間過長,要不然燒餅就不會起酥了。在醒面的過程中,我們開始做油酥,將適量麪粉、胡椒粉、食鹽放入一個無水的碗中,起鍋燒熱油,將滾燙的熱油直接倒入油酥碗中,熱油一定要沒過麪粉,我們就會聞到濃濃的胡椒味,其實,我們也可以依照自己的喜好,加一些花椒和大料、八角等擀成的粉,這樣油酥味道會更香。
2、隨後的擀麪是關鍵,醒好的麪糰放到面板上,開始擀至,但一定記住面擀的越薄越好,將油酥倒入擀好的麪皮上,抹勻,然後可以適當撒一些蔥花,將大面皮捲起來,切成一個個的大面劑,用手卷幾圈,按壓平整,開始擀餅,燒餅起酥的關鍵在於多層,層數多再加上油酥,用餅鐺小火去煎烤,整個燒餅就一定會特別美味。
3、燒餅是國內傳統美食,所以現在的做法也有很多改良,比如說肉夾饃,就是就是將燒餅從中間切開,酥脆到掉渣的燒餅,加上剁好的醬肉碎和青椒碎,一口下去,脣齒留香,滿足大家的口腹之慾,這個燒餅在家裏也可做,非常方便,關鍵就在於層數要多,油酥又放,燒餅酥香可口,學會出去擺攤都合適哦。
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