爆炒蟶子 爆炒蟶子的做法
1、材料:蟶子750克,料酒2勺,鹽適量,大蒜3瓣,老薑1塊,香蔥適量,黑木耳辣椒醬2勺,油適量。
2、爆炒蟶子的做法:買回來的蟶子放入鹽水中靜養2小時以上,讓它吐盡泥沙。在浸泡蟶子的鹽水中,加入少許食用油,可以形成油膜隔絕空氣,蟶子因爲缺氧會大口呼吸並吐沙,反覆換幾次水,吐沙效果會更好。把養好的蟶子放清水中沖洗乾淨。準備好配料,大蒜,老薑分別切成末,香蔥切碎。鍋中倒入適量油,油熱後放入蔥薑蒜末,煸炒出香味。接着把清洗乾淨的蟶子放入鍋中,大火快速翻炒後加入料酒去腥。炒勻後加入適量鹽調味,接着再加入2勺黑木耳辣椒醬。翻炒均勻後即可熄火,出鍋前加入香蔥碎。鮮嫩多汁,入味又好吃的爆炒蟶子,不到10分鐘就能上桌。
3、小貼士:在浸泡蟶子的鹽水中,加入少許食用油,可以形成油膜隔絕空氣,蟶子因爲缺氧會大口呼吸並吐沙,反覆換幾次水,吐沙效果會更好。吃蟶子的時候,外圈的黑線和肉裏面黑色的部分不能吃,不衛生,最好去掉。蟶子鮮嫩,容易出湯,也容易熟,所以全程都要大火爆炒,不要炒太長時間,時間久了,肉質變緊變硬,口感不好。
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