香酥鯽魚罐頭 香酥鯽魚罐頭怎麼做

1、所需材料：三斤鯽魚、適量食用油和食鹽、兩段蔥、三片姜、兩瓣大蒜、二十幾粒花椒、兩個大料、三至四片香葉、一段桂皮、三個幹辣椒、一百二十克番茄醬、兩勺五香粉、兩勺白糖、三勺生抽、兩勺料酒。

2、將鯽魚的內部和外部都清洗乾淨，特別是體內那層黑色薄膜，味道不好還帶有腥味。然後將洗乾淨的鯽魚撈出來，瀝乾水分，保持乾燥狀態，這樣炸制的時候纔不會濺油。

3、起鍋燒油，將處理好的鯽魚分次放進鍋裏炸，油溫在七成熱左右（有白煙冒出來），鯽魚一下到油鍋裏，四周就起了小泡，那則說明溫度很合適。每條魚都用大火炸一分鐘，再用小火炸兩分鐘，這樣應該就差不多，具體的可以視情況而定。鯽魚下入到鍋中，不要急着翻動，等定型了再翻面，不然魚肉容易碎開。

4、鯽魚炸好之後，放着晾涼，然後把它們都放進油鍋裏復炸，表面會變得更加酥香。鯽魚經過復炸之後，連骨頭也是能吃的，太脆了。

5、將炸魚所用的油倒出來，鍋底留少量的油就好，接着往鍋中下入蔥段、薑片、蒜粒、香葉、花椒、大料、桂皮、幹辣椒，炸出濃郁的香味用來做料汁。

6、然後下入適量的番茄醬，不斷翻炒，有酸味出來即可。

7、加入適量的清水，水量大概能沒過魚就行，再淋入一點兒料酒和生抽，將湯汁慢慢燒到沸騰。

8、這時候，可以倒入剛纔炸好的小鯽魚，開大火燒開，然後蓋上蓋子，用小火燜煮一小時左右。

9、時間到了，起蓋，開大火收汁，不要熬得特別幹，還是要剩一點兒的，然後關火，放着晾涼，這樣就做好了一大鍋的酥魚罐頭啦！不燙之後就能好好享用了，味道真的不錯。

10、如果做的量太多而吃不完的話，可以用保鮮盒存放起來，想吃的時候就從冰箱裏拿。