香酥罐頭魚的做法 香酥罐頭魚怎麼做
1、食材:黃花魚4.5斤、料酒3勺、蔥半根、姜7片、乾紅辣椒1個、八角3個、花椒2小勺、鹽5克、生抽適量、醋100克、糖120克、老抽2小勺、香葉4片;
2、將黃花魚颳去鱗,剪掉魚頭,去掉魚腸,撕掉魚肚內的黑膜,洗淨後控水放入盆內,倒料酒,少許鹽、花椒粒、蔥、姜,醃一小時,放冰箱冷藏裏醃一夜也可。中餐的調料經常講適量,可以參考自家的口味和日常做菜的用量,不要拘泥於本菜譜中的用量。醃魚的時候一定要少放鹽,僅是爲了留點底味,不放也可,因爲後期還要加生抽和老抽煮。醃魚一定要放花椒粒或花椒粉,去腥!
3、魚醃好了,晾乾或是用廚房紙擦掉水分,避免炸魚時濺油燙傷。
4、倒油,筷子放入油裏,有點小泡時,放魚入鍋炸,中火,不用裹麪粉!不要急着翻面,定型後再翻面。
5、輕翻動,炸至兩面微黃、酥脆!這時直接吃就很好吃!
6、高壓鍋底部放上蔥薑蒜,八角,花椒,香葉,乾紅辣椒。把魚輕輕地擺放進去。
7、擺好魚後,倒入生抽,白糖,陳醋,少許老抽或醬油。醋和糖要多放,參考前邊的配料表。最後倒入一碗清水,因爲高壓鍋耗水少,所以不需水沒過魚。高壓鍋30分鐘,蹄筋功能鍵。如果用普通鍋在煤氣竈上燉,水要多添一點,可以沒過魚,燉的時間也要長一點,約50分鐘。
8、晚上燉好的魚,在高壓鍋裏泡了一夜入味。第二天早上輕輕地擺放到炒鍋裏,讓高壓鍋裏最上邊的那層在炒鍋的底層,使入味更均勻。將高壓鍋裏的湯汁,淋入炒鍋的魚裏,蔥姜等配料控出丟掉。嚐嚐魚的鹹淡,可在此環節補充調味。如果想湯汁更濃稠,或是煮魚的水多了,開中火收汁,再煮5分鐘左右。省事兒的可以高壓鍋煮好晾涼就開吃。
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