肉絲煲仔飯家常做法 好吃到流口水
1、材料:茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙。
2、魚香汁的調法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量。
3、水澱粉的比例:3茶匙澱粉+3大匙水。
4、茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
5、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,(不用加調味醃,否則會鹹)將魚香。
6、汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
7、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
8、炸至茄條軟身。將茄子取出瀝乾油份。倒出炸剩下的油,只留一點底油。
9、冷油將薑末,蒜末爆香。
10、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)。
11、放入豬絞肉炒散,至熟。
12、倒香蔥粒,魚香汁,一杯水或是高湯煮至水開。
13、再放入炸好的茄條,煮至水份快收幹。
14、倒入水澱粉勾芡即可。(水份不要收的太乾,因爲一會放入砂鍋裏還要煮一下,太乾就糊底了)。
15、將煮好的茄子放入砂鍋內,煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)。
16、最後灑上香蔥粒上桌。
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