清燉整塊鴨肉怎麼做纔好吃 清燉鴨肉的做法

1、用料：鴨1500克、豬油（煉製）50克、料酒50克、鹽5克、胡椒粉2克、大蔥25克、姜15克。

2、將鴨子宰殺，用七成沸水燙毛，褪淨粗，細毛，從背脊部剖開，取出內臟，洗淨瀝乾。

3、斬掉鴨頭，鴨腳，斬成2.6釐米見方的塊，放入清水鍋內焯一下撈出，放入冷水中洗淨血污，姜切成指甲片狀。

4、蔥切蔥花。

5、炒鍋置火上，放入熟豬油，下入薑片稍炒，倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克，用旺火燒開，倒入沙鍋內，蓋上蓋，轉小火燉，加入精鹽，保持微開，熟至軟爛脫骨，裝入碗內，撒上胡椒粉、蔥花即成。