芸豆包子餡怎麼調好吃 芸豆包子餡如何調好吃
1、所用食材:芸豆450克,豬絞肉500克,大蔥1段,生薑3片,生抽3勺,蠔油2勺,鹽1勺,熟油3勺,花椒粉1勺,芝麻油1勺包子皮:麪粉600克,酵母6克,清水315克。
2、準備好所用的食材,芸豆摘去頭尾清洗乾淨,大蔥和生薑洗淨備好。
3、湯鍋裏放入清水,滴入2滴植物油少許食鹽,放入芸豆,煮至斷生關火撈出放涼。
4、大蔥和生薑切成末放入豬絞肉,加入生抽、蠔油、花椒粉、鹽,往一個方向攪拌均勻,肉餡比較乾的幹,可以往裏面打少許水,每次放一點打勻後再加下一次,加2次足夠。
5、再放入熟油(植物油加熱後放涼),攪拌至肉餡富有彈性。
6、煮熟的芸豆,中間切段,放入切菜機裏切成顆粒,也可以用刀剁碎。
7、把芸豆粒放入豬肉餡裏,往一個方向攪拌均勻,加入少許芝麻油拌勻,餡料就調好了。
8、製作麪糰,把包子皮需要的食材,全部放入廚師機桶,啓動廚師機先低速揉成團再轉高速。
9、把麪糰揉至光滑,摸起來軟硬適中即可,把麪糰取出來揉圓。
10、把麪糰從中間切開,搓成粗細均勻的麪條,切成大小差不多的小劑子,用手掌按扁擀成中間厚邊緣薄的面片。
11、把餡料放在面片中間,一手托住一手打褶皺,捏緊收口包成包子。包好的包子,全部放入蒸籠裏,蓋好蓋子,室溫(29度)以後醒發15分鐘。發酵好的包子,冷水上鍋,大火上汽後轉中火,全程蒸18分鐘,關火燜2分鐘開鍋。
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