自制風乾雞肉醃製方法 自制風乾雞肉醃製方法是什麼

材料準備：宰殺好的雞5kg、水5kg、花雕酒半瓶、白酒25、鹽15g、姜15g、蔥10g、厚味無窮老滷膏20g、安琪回味粉15g。

1、浸泡：將宰殺好的土雞（以5kg爲例），放入稱量好的水、花雕酒、白酒、薑片、蔥段、鹽，將土雞完全浸沒，泡3個小時。

2、醃製：將泡好的雞瀝乾水分，另外將鹽80g、幹青花椒25g、白酒60g、厚味無窮老滷膏20g、回味粉15克，均勻抹在雞身上，一層層封入大缸內，密封醃製24小時，然後翻面，再密封醃製24小時。

3、風乾：將醃好的雞取出，用竹籤撐開雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到雞肉中的水分吹乾，即成半成品。

4、蒸制：將吹乾的雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可食用。