東北炒菜好吃的做法 東北炒菜好吃的如何做

1、【鍋包肉】。材料：豬裏脊300克、胡蘿蔔1/2根、香菜2棵、油適量、鹽3克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、白糖2湯匙、米醋5湯匙、土豆澱粉150克、白胡椒粉1/2茶匙。做法：準備好所需材料，香菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，將胡蘿蔔切成細絲，香菜切段，蔥姜切絲，大蒜切片，將澱粉放入碗內，加入清水浸泡。將裏脊切成0.5釐米厚的片，用刀拍一下加入鹽，料酒，胡椒粉抓勻醃製幾分鐘。將碗內沉澱好的澱粉放在肉片裏抓勻，在加入1湯匙油抓勻。將白糖、米醋、醬油放在碗內攪拌均勻調成糖醋汁。鍋加油燒至6-7成熱，逐片下入肉片，將肉片炸至定型，撈出，升高油溫，下入肉片復炸，將肉片外表炸至金黃酥脆，撈出控油。將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥薑絲，蒜片炒香，在下入胡蘿蔔絲翻炒均勻。下入肉片翻炒均勻，淋入調好的糖醋汁，快速翻炒均勻，關火，撒上香菜段拌勻，盛出即可。

2、【熘肉段】。材料：豬瘦肉300克、青椒1個、植物油適量、食鹽4克、蔥10克、姜10克、蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉150克、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙。做法：豬肉切段，加入料酒，胡椒粉抓勻醃製15分鐘，澱粉放在碗內，加入水攪勻浸泡。將泡好的澱粉上多餘的水倒去，將澱粉放在肉內抓勻，在加入1湯匙油抓勻。青椒用手掰成塊，姜蔥切末，蒜切片，碗內加入半碗水，1/2湯匙澱粉，鹽，醬油攪勻調成碗汁。炒鍋加油燒至5-6成熱，下入肉段炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段復炸制外焦裏嫩，撈出瀝淨油。青椒在油內滑油撈出，鍋留少許油，下入蔥薑蒜爆香，下入碗汁，加熱至粘稠。下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均勻地黏在肉段上，即可盛出裝盤。

3、【東北地三鮮】。材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，澱粉1/2湯匙。做法：將茄子和尖椒洗淨，土豆去皮洗淨，將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻醃製15分鐘。將土豆切成0.5釐米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊。碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，醃製茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁。鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用。升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用。將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻。淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。