自制麪包房熱賣的手撕包的做法 自制麪包房熱賣的手撕包的做法有什麼
1、準備材料。高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。裹入用黃油和麪團,一定要相同的軟硬程度。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度,那樣也不好操作。溫度10度至20度是最佳。
2、黃油要想擀成正方形很容易,可以藉助於尺子。
3、黃油直接就成正方形,用手按上去有手印,能夠輕鬆彎曲,操作比較佳。
4、麪糰,就是原料中的除黃油外先揉至光滑,再加入黃油,至擴展階段就可以了。然後發酵至兩倍大,再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉,記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的。將麪糰擀成片放在下面,黃油放在上面。
6、面片比黃油不要太大,如果太大了,面片就覺得過多,到時候製作出來的面片就顯得多。所以,剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了,還要捏緊,這一步記得不要有高粉在捏緊的麪糰裏,這樣會讓黃油露出來,沾不牢。
7、然後將包好的麪糰擀長。麪糰和黃油要步調一致。不要黃油快,或者麪糰快。那樣都會容易造成失敗。
8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來。
9、再把右邊的三分之一面片折過去,就完成了一次三折。可以將麪糰放冰箱冷藏醒一下。
10、然後把麪糰轉成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷凍,因爲如果室溫低冷凍,也容易讓黃油成碎片。
11、最後再把麪糰轉成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。摺好後的麪糰不要急着擀,放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果麪糰夠大,那麼鬆馳的時間還要再長。
12、麪糰擀成24釐米長的面片。
13、然後在面片上每2釐米做出記號。
14、切成五到六份。
15、然後取其中一份彎曲。
16、放入模具中。
17、醒發至兩倍大,然後烤箱210度預熱,中層烤至上色即可。
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