河北糉子的做法 糉子怎麼做

1、食材：圓粒糯米1000克、醬油150克、鹽3克、蠔油50克、帶皮五花肉800克、涼水少許、醬油50克、生抽50克、蠔油30克、鹽2克、白糖10克。

2、圓粒糯米清洗乾淨，倒醬油、蠔油、鹽、少許涼水混合均勻。

3、泡2小時左右，讓湯汁能充分吸收到米粒中；中途可以翻拌幾次，利於米粒吸汁；醬油和蠔油的品牌及個人的口味不一樣，所以用量可以自行調整。用的幹糉子葉，清洗兩遍去掉浮塵，泡涼水中至少3小時，讓葉片吸足水，用起來更有彈性；帶皮五花肉切大塊，用醬油、生抽、蠔油、鹽、白糖，醃幾個小時入味，我的這個肉醃了一夜；小繩和剪刀準備好，再準備一個裝着涼水的水盆。

4、取兩片糉葉，首尾對壓着，將頭部硬梗及尾巴剪掉。

5、折成一個漏斗形。

6、看一下底部，不是漏着的，是被壓住的，這樣米纔不會漏出來。

7、先放兩勺糯米，再放兩三塊肉，均勻鋪好。

8、上面再鋪一層糯米，用小勺按壓瓷實；拇指和食指捏住葉片上端，在兩側形成小耳朵。

9、葉子往下折，完全蓋住米粒，並用手捏成倒着的等腰三角形。

10、從側面看，第8步中所形成的小耳朵也被折起來了，這樣煮糉子時米粒不會跑出來。

11、五花大綁給它綁起來，成，不賴。

12、把包好的糉子放在涼水壓力煲膽中，用煲湯或者燉蹄筋的檔位就可以了，時間約1小時右；沒有壓力煲用電飯煲或者煮鍋也可以，只是時間要長一些；煮好的糉子可泡在水中，晾到溫熱時撈出。