北方糉子的做法 北方糉子怎麼做
1、將糉葉泡在清水中約30分鐘,之後刷洗葉片正反面,將灰塵或髒污洗淨,再擦乾備用。
2、將糯米洗淨後泡水,建議至少浸泡4小時以上。
3、接下來利用等待浸泡的時間備料。首先幹香菇用冷水泡開備用,泡至變軟即可。若要做給老人家或小孩,可視需要多泡一段時間,優點是讓香菇更爲柔軟好咀嚼,但香氣會稍稍降低。
4、將蝦米和菜脯分別放入鍋中幹炒,一方面逼出多餘水分,一方面可炒出香氣。也有人會將豆乾切丁做爲內餡材料,同樣需在此步驟一起炒熟。另外炒菜脯時可加入少許鹽巴提味。
5、將五花肉切塊放入鍋中,並加入香菇、水和醬油一起滷,約煮至入味變軟即可。
6、將泡足4小時的糯米瀝乾,放入蒸籠以中火隔水蒸20~30分鐘。在家中亦可以電鍋來蒸,時間相同,外鍋加水但內鍋不放水。
7、蒸完後的米要趁熱馬上加入蝦米、菜脯、油蔥酥和滷肉的滷汁充分攪拌均勻,滷汁是爲了讓糯米上色,約呈淡褐色即可。拌勻後的糯米也可以下鍋稍微翻炒一下,這樣糯米會更加粒粒分明。
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