有名小吃的做法 關於小吃的做法
1、河南肉丁胡辣湯。【原料】(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,麪粉1.5公斤,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克。【工藝】原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗淨切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗淨切成約2釐米長的段;鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。洗面筋。將麪粉放入盆內,用清水約1公斤調成軟麪糰,用手蘸上水把麪糰揉上勁;餳幾分鐘,再揉上勁,然後兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次,直到將麪糰中的粉汁全部洗出,再將麪筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內。制湯。鍋內加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麪筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內涮成麪筋穗(大片的麪筋用擀杖攪散)。鍋內燒沸後,將洗面筋沉澱的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用擀杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
2、鮮肉小籠包。調餡:絞碎的豬後腿肉納盆,調入薑末、鹽,用手搋拌均勻,淋清水,繼續沿同一方向攪打均勻,使水分全部被豬肉吸收,加味精、雞粉、胡椒粉、白糖,摔打5分鐘使其上勁,此時肉粒產生粘性,表面出現小毛刺;加入絞碎的豬皮凍攪勻待用。制皮:盆內加中筋麪粉、鹽、蛋清、清水,慢慢攪成絮狀,和成麪糰,揉至表皮光滑,靜置餳發30分鐘後用壓面機壓成表面光滑的片狀,在案板上將其擀薄,再搓成條,下成劑子後擀成麪皮。包制:左手四指微微蜷起託着麪皮,將餡料調入麪皮中間壓緊實,右手拇指和食指拎起麪皮邊緣捏褶,左手拇指輕輕按住餡料,食指和中指託着麪皮隨着右手的速度慢慢旋轉,最後收口時左手握住包子輕輕旋轉,直至右手將口收緊,輕輕提一下,使餡料在麪皮內更妥帖,然後放在籠屜裏。
3、海派咖喱春捲。餡料製作:鍋內放入色拉油,再加少許黃油燒熱,放成品咖喱醬100克炒香,下入五花肉末500克一起炒勻、調味,最後放入韭黃末250克略翻至勻後出鍋,入盆待用。製作流程:調好的咖喱餡。取春捲皮裁掉其中一角,抹上少許蛋黃液。另一端放咖喱餡。卷兩折後停下。將左右兩端對摺。繼續卷緊,用抹有蛋液的一端封口。走菜時入電炸鍋炸至金黃焦香,裝盤即可。
4、手臂大油條。和麪:泡打粉10克、酵母5克、鹽5克納入盆中,添冷水300-350克攪勻融化,倒入高筋麪粉500克,用攪面機攪打成團,淋入化豬油60克繼續攪打至“三光”(盆光、手光、面光)狀態,取出放在案板上揉成長方塊,蓋上保鮮膜餳發1小時。揭開保鮮膜,將麪糰順筋度用手慢慢推成1.5釐米厚的長方形麪餅,然後頂刀切成4釐米寬的長條(重量爲100克/條)。用筷子沾水,順長在面塊中間摁壓上一條水線,接着在上面疊放一條面塊。用刀背沿中線摁壓結實,使之粘連變成一塊油條生坯,總重量爲200克。炸制:電炸爐內加寬油,待油溫升至180℃,放入生坯浸炸至定型,然後翻面,用手勺舀起熱油,不停地澆淋在兩根面塊的接縫處,將油條的各個側面都炸至均勻成熟,待其金黃酥脆時撈出(炸制時間約3分鐘),趁熱切成段,擺入盤中即可上桌。
5、酸辣湯。製作材料:豆腐一塊,火腿半塊,木耳適量,雞蛋一個,香醋適量,胡椒粉適量,澱粉適量,油適量,鹽適量,金針菇適量。製作步驟:嫩豆腐切成長條。木耳泡發後,切成絲。火腿也同樣切成絲備用。金針菇洗淨,切成兩段。一枚雞蛋打散備用。澱粉加適量水,調成澱粉水備用。鍋裏放水,水開後放入木耳絲和火腿絲煮開。然後加入金針菇再加入嫩豆腐輕輕攪拌開來。把蛋液倒入,一邊倒一邊攪拌。然後加入適量香醋、生抽、鹽,調味。 加入澱粉水攪拌均勻,再次煮開後即可關火,撒上胡椒粉和適量油即可。最後可以撒些香蔥末或香菜提味。
-
木耳生菜能不能一起吃嗎
木耳和生菜可以一起食用。木耳含有豐富的蛋白質、纖維和維生素,具有美容養顏、潤腸通便的效果;生菜含有豐富的維生素C、維生素K和膳食纖維,有助於消化系統健康和促進排毒。所以它們一起食用是可以的,對身體健康有益。...
-
茶油和大蒜一起煮好嗎
茶油和大蒜可以一起煮,它們的搭配可以產生特殊的味道和風味。大蒜具有辛辣和獨特的香味,而茶油具有濃郁的茶香和堅果味道。煮大蒜可以使其更加柔軟和香甜,而茶油可以增加一層豐富的油脂口感。同時,大蒜具有一定的抗菌和抗氧化性質,茶油富含多種營養物質,兩者搭配還可...
-
燒雞怎樣燉白蘿蔔嗎
要燉白蘿蔔和燒雞一起做,可以按照以下步驟:1.準備材料:燒雞、白蘿蔔、薑片、蔥段、料酒、生抽、鹽、冰糖、清水。2.將燒雞洗淨,切塊備用。白蘿蔔去皮,切成塊。3.燒熱鍋,倒入適量的油,放入薑片和蔥段爆香。4.將切好的燒雞塊放入鍋中煸炒至外表變色。5.加入料酒、生抽、...
-
劍花不能和什麼一起吃
劍花不宜與海鮮一起食用。劍花本身有一定的毒性,而海鮮如魚蝦貝類含有高蛋白質和易腐爛的性質,容易導致食物中毒或引發食物中毒。因此在食用劍花時,最好不要和海鮮一起食用,以免引發健康問題。...