怎樣製作火鍋底料好吃 如何製作火鍋底料好吃

1、主料：茴香籽20g、香葉10g、丁香10g、草果20g、肉蔻20g、輔料調和油220g、牛油200g。

2、操作方法：先做餈粑辣椒：把幹辣椒放鍋子裏小火煮半小時左右，在加上鍋蓋燜上半小時左右冷卻後撈出去掉茸，瀝乾切碎，即成餈粑辣椒了。這是火鍋辣味的關鍵!牛油切塊煉化，加入姜、蔥蒜、用小火翻炒開來，要完全炒幹其中的水分，要把牛油完全煉化至出香，然後關火等鍋裏的牛油冷卻後倒入調和油在次加熱至八成熱。

3、隨後加入冰糖200個左右翻炒防止糊鍋待冰糖融化。冰糖融化後開大火放入生薑沫，蒜粒，蔥段，和餈粑辣椒翻炒。加餈粑辣椒後開小火慢慢慢慢翻炒至水分炒幹，水汽減少。加入香料(茴香籽、香葉、丁香、草果、肉蔻)香料需要拍碎。花椒和醪糟後在慢慢的翻炒。小心糊鍋注意火候!途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒幹就會有香氣出來然後可以關火冷卻了。

4、要吃火鍋時，炒鍋裏放點調和油炒一下，把底料慢慢炒開，加上骨頭熬的湯，加點雞精和醪糟和辣椒(如果你喜歡重辣的話)在加點花椒和蔥段熬成火鍋湯鍋就可以開吃了呢。