怎麼炒豬肉才鮮嫩 如何炒豬肉才鮮嫩
1、醃製豬肉別放鹽,在炒豬肉之前一般都需要先醃製豬肉,有很多人可能就會在醃製豬肉的時候加入一些食鹽進去,其實在醃製豬肉的時候,最好是不要放鹽的,放鹽就有可能會讓豬肉的水分流失,炒出來的豬肉就會特別老,要是覺得不放鹽會讓豬肉不入味的話,大家可以選擇放少量的鹽。
2、利用雞蛋清,在醃製肉片的時候,大家一般都是先用生抽、料酒等等來醃製,醃製十分鐘以後,大家要注意需要加入一個雞蛋清進去,加入雞蛋清和肉片一起混合攪拌均勻,就可以讓炒出來的豬肉更加香更加嫩,雞蛋清本身就有一定的鎖住豬肉水分的作用,加入雞蛋清以後,還能夠讓豬肉的營養有所提升。
3、肉片先滑炒一遍,肉片最好不要和其他的配菜放在一起炒,最好能夠先滑炒肉片,一般在鍋裏面倒入稍微多一點食用油,把肉片放進鍋裏面滑炒變色以後,就可以把肉片裝在盤子裏面備用,把其他的配菜炒熟了以後,再把肉片放進去翻炒均勻,放入一些調味料就能夠裝盤出鍋,提前滑炒肉片是爲了讓肉片炒的時間縮短,畢竟炒肉片時間太長的話,就會讓炒出來的肉片口感很老。
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