自制風乾雞怎麼醃製方法 自制風乾雞如何醃製
1、食材:老母雞、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、紅花椒、高度白酒、食鹽。
2、先把老母雞去除內臟脾臟,再用毛巾擦去血水,雞醃製前先不要洗。再準備點生薑、大蔥、八角、桂皮、香葉、花椒粒。鍋熱放入大蔥和薑絲炒幹水分,五斤的雞肉放入5兩的食鹽,比例是10:1。
3、再放入準備好的香料放進去一起炒香,炒到鹽微微發黃香料香味出來就可以盛出備用。再把炒好的香料鹽均勻地塗抹在雞身上,再倒入52度的高度白酒,增香去腥,延長保質期。
4、再把香料放進雞肚子裏面,然後包上保鮮膜醃製一個星期以上,每過一天左右翻動一下。醃製時間到時,去除醃製輔料,再用竹籤把肚皮裏面撐開,繩子把雞頭吊起來,擺在太陽底下曬一個星期左右即可。
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