東鄉手抓肉的做法 東鄉手抓羊肉做法
1、羊肉切好,用其他部位的肉也可,羊肉首先要去羶味,羊肉的羶味重,如果去不好就太羶,但是如果過於乾淨又沒有了羊肉味道,所以最後下的香料不能太重。
2、先用一個盆子,將切好的肋排放入,加入3-4段蔥段,1塊左右拍碎的姜,2-3瓣拍碎的大蒜,然後最重要的是料酒,多放點,吃飯的小碗一碗差不多,然後將羊肉抓勻,抓幾分鐘然後醃製個半個小時左右去羶味。
3、炒勺倒入冷的清水,然後將羊肉放入清水中,可以將醃製時候的蔥,姜,蒜一起放入,開火燒開。
4、焯水的同時找一個煮湯的鍋,深一點的那種,裝一鍋冷水,加入各種香料,2塊左右桂皮,4-5片香葉,4-5個八角,2塊拍碎的姜,一大段蔥白,一小把枸杞,一小把小茴香,一點醋。
5、兩鍋水是同時燒的,一邊給羊肉焯水,一邊燒滷製的水。當焯水的鍋起了大量的浮沫,滷水鍋也燒開了,將焯水的羊肉直接撈入滷水鍋中,焯水的水就不要了。
6、燉羊肉的鍋中火燉1個小時左右,基本就可以了,這時候的羊肉還是有一定的嚼勁,不是很爛,軟硬度可以根據個人的喜歡的口感,縮短或者加長時間,如果趕時間用高壓鍋直接半小時也可。
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